আজকাল আমরা অনেকেই স্বাস্থ্য সচেতন। নিজের এবং পরিবারের সদস্যদের সুস্থ্য রাখতে কতো কিছুই করছি আমরা। তৈলাক্ত খাবার এড়িয়ে চলছি অনেকে। আবার অনেকের ধারণা, তেল ছাড়া রান্না হয়না। হলেও রান্না সুস্বাদু হবেনা। আসলে কথাটা সম্পূর্ণ ভুল। আজকে আমি আপনাদের তেল ছাড়া মজাদার খাসির গোস্ত রান্নার রেসিপি জানাবো।
উপকরণ :
খাসির মাংস (দেড় কেজি ), লবণ পরিমাণ মতো, ঘি ২ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা আধ কাপ,আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, এলাচ ৪টি, রসুনবাটা ১ চা চামচ, দারচিনি ৪ টুকরো , ধনেগুড়া ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, পেস্তাবাটা ১ টেবিল চামচ, পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুঁচি ২ কাপ, দুধ ১ কাপ, জায়ফল জয়ত্রির গুরো আধ চা চামচ, কাঁচা লংকা ৮ টি, গরম মসলার গুরো ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ,গোলাপজল ১ চা চামচ, টকদই ১ কাপ, সাদা গোলমরিচের গুরো ১ চা চামচ, হলুদ গুড়া দের চা চামচ, মরিচ গুড়া ২ চা চামচ ( ঝাল বেশি খেলে প্রয়োজন মতো ), পাকা টমেটো ৪ টা ( স্লাইস করা )।
প্রণালী :
মাংস, সাদা গোলমরিচের গুরো , জায়ফল জয়ত্রির গুরো , টকদই দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।
এরপর প্রথমে কুকিং প্যানে ঘি গরম দিয়ে এর মধ্যে পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিন। অল্প আঁচে পেঁয়াজ ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজের রং বাদামি না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। প্রয়োজনে ১ চামচ পানি দিন। পেঁয়াজ বাদামি রং হয়ে গেলে আদা বাটা, জিরা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে একসাথে ঘন ঘন নাড়ুন। আবারো প্রয়োজনে ২ চামচ পানি দিয়ে মশলা ভাজতে থাকুন। কাচা মশলার গন্ধ দূর হলে এর মধ্যে মরিচগুঁড়া, হলুদ, ধনিয়াগুঁড়া, গরম মশলাগুঁড়া, টমেটো এবং পরিমাণমতো লবণ দিন। অল্প অল্প পানি দিয়ে মশলা ভালো ভাবে কষিয়ে নিন।
পানি শুকিয়ে মসলা থেকে সুগন্ধ বেরিয়ে এলে এতে খাসির মাংস দিয়ে দিন। চুলার আঁচ এ সময় মাঝারি রাখুন।
মাংস ঢেকে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। মাংস থেকে পানি বের হবে এবং এই পানিতেই মাংস মোটামুটি সিদ্ধ হয়ে যাবে। পানি না শুকানো পর্যন্ত এভাবে কষাতে থাকুন। পুরোপুরি পানি শুকিয়ে গেলে আবার প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
এরপর মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে এলে এবং সামান্য রসালো অবস্থায় এলে চুলা বন্ধ করে দিন।
এরপর মজা করে খেতে পারেন আপনার ইচ্ছে অনুযায়ী ভাত, পোলাউ অথবা রুটি দিয়ে। আশা করি আপনার রান্নাটি হবে চমৎকার স্বাদযুক্ত এবং সকলের প্রশংসনীয়।
আমার রেসিপি ভালো লাগলে অবশ্যই কমেন্ট করে জানাবেন। সুস্থ্য থাকুন, ভালো থাকুন সকলে।
মন্তব্যসমূহ